(1)钙在人体中的存在
钙是人体含量较多的元素,仅次于氧、碳、氢、氮。成人体内含1000~1200g的钙,约占人体质量的2%,其中99%以上存在于骨骼中,1%存在于软组织、细胞外液和血液中。体液中的钙有三种形式,即离子钙、有机酸复合的扩散性钙复合物和蛋白质结合钙。
(2)钙的生理功能
钙是构成骨骼、牙齿的重要成分。骨骼不仅是人体的重要支柱,而且是钙的贮存库,它在钙的代谢和维持人体钙的内环境稳定方面有一定作用。在成人的骨骼内,成骨细胞与破骨细胞仍然活跃,钙的沉积与溶解一直在不断进行。成人每日有700mg的钙在骨中进出,随年龄的增加沉淀逐渐减慢,到了老年,钙的溶出占优势,因而常有骨质疏松现象发生。
钙还在机体各种生理学和生物化学过程中起着重要作用。它能降低毛细血管和细胞膜的通透性,防止渗出,控制炎症和水肿。体内许多酶系统(ATP酶、琥珀脱氢酶、脂肪酶、蛋白酶等)需要钙激活,钙、镁、钾、钠保持一定比例又是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的。钙对心肌有特殊的影响,钙与钾相互制约,有利于心肌收缩,维持心跳节律。此外,钙还参与血凝过程。
(3)钙的食物来源
钙主要从食物中摄取,常见食物中的含钙量如下表所示。
每100g常见食物中的含钙量/mg
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