一、人类重要的营养素

人类为了维持生命健康，必须摄取食物，食物中含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水六大类，通常称为营养素。下面重点谈一谈前面四大类。

1. 蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

（1）蛋白质的主要功能：①维持人体的生长发育和组织的更新；②血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用；③酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。

（2）蛋白质的存在：肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等食物中含有丰富的蛋白质。

（3）蛋白质的特性：①加热会使蛋白质发生变性；②重金属盐会使蛋白质发生变性；③浓盐溶液会使蛋白质的溶解性降低；④甲醛等物质会与蛋白质反应；破坏蛋白质结构，使其变质，因此常用甲醛溶液制作动物标本。

2. 糖类

糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。是身体所需能量的主要来源，淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等都属于糖类。

（1）糖类的功能：①为机体活动和维持体温恒定提供能量；②蔗糖是常用的甜味剂。

（2）糖类的存在：自然界存在的糖主要是淀粉，存在于谷物、豆类、马铃薯等植物体中；蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜等植物体中。

（3）糖的性质：①淀粉遇碘变蓝色，用此法检验淀粉的存在；②葡萄糖能与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜（Cu2O）沉淀，用此法检验葡萄糖的存在。

3. 油脂

油脂是重要的营养物质。常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油、玉米油等；动物油脂呈固态，如牛油、猪油、可可脂等。

油脂的功能：相同质量的油脂完全氧化，稀放的能量比糖类多一倍，是人体的后备能源。

4. 维生素

人体对维生素的需要量很少，但它的作用却非常重要。

（1）维生素的功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。

（2）缺乏维生素的危害：缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。

（3）维生素的存在：蔬菜、肝脏、水果、鱼肝油、蛋类、豆类等均富含维生素。

二、人体中的化学元素

1. 常量元素

在人体中的含量超过0.01%.如Ca、P、K、Na等。

2. 微量元素

在人体中含量低于0.01%.如Fe、Zn、I、Se等。微量元素摄入量不足或过多均不利于人体健康。

3. 必须元素

如Fe、Ca、Zn、I、Se等。

4. 有害元素

如Hg、Pb、Ba等。

5. 人体必须元素分布及其与健康的关系

三、有机化合物和有机材料

1. 有机化合物

人们把含碳元素的化合物称为有机化合物，如CH4、CHCOOH、C2H5OH、C2H2等。

2. 有机高分子化合物

组成分子的原子数目很多，相对分子质量很大的有机化合物，如淀粉、蛋白质、聚乙烯等。

3. 有机高分子材料分类

有机高分子材料分为天然材料（如棉花、羊毛、天然橡胶等）和合成材料。合成材料又分为塑料（分为热固性塑料和热塑性塑料）、合成纤维和合成橡胶。注意：加热能熔化，可反复加工的塑料是热塑性塑料，如塑料袋；而加热成型后不会受热熔化的塑料是热固性塑料，如电木。

4. 有机合成材料对人类的影响

有机合成材料广泛应用于日常生活、现代工业、农业、国防和科学技术等领域，大大方便了人们的生活。但合成材料废弃物的急剧增加也带来了环境问题，废弃塑料袋带来的“白色污染”尤为严重。因此，回收利用废旧塑料，研制和生产易降解的新型塑料，能够减少甚至消除“白色污染”。