熏烤时可产生数百种有毒物质,其中熟知的一种叫“苯并芘”。许多国家的调查表明:爱吃熏烤食品的人中,胃癌等癌症的发病率较高;食用油脂在高温下不稳定,一般经过几十分钟200℃到300℃的油炸,就会产生许多有害物质。可是炸羊肉串的油,往往一天甚至几天不更换,已经发黑、发粘,含有大量有毒、致癌物质。
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