生活中的化学奥妙：为什么虾片用油一炸就会胀大?
查字典化学网
2013-05-14
生活中总有一些化学现象让我们难以捉摸，下面查字典化学网的小编带你一起来解开这些生活中的化学奥妙吧!
虾片是用熟淀粉制作的。制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由于这些微孔非常细小，所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里，一方面熟淀粉遇热就要软化，另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了，于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低，外面的淀粉又硬化后，虾片就变得又松又脆，胖乎乎的了。
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