【摘要】初三化学化学与生活导学案通过学习本课文内容从而形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。

一、学习目标：

1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。

2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。

3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。

4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。

【课前预习】

1.列举生活中的常见食物。

2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用?

【情境导入】

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用?

二、自主探究：

【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。

知识点一：蛋白质

【自学】阅读教材P86～P88内容和图片，完成以下问题。

1.功能：是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需60～70g

2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分(如鱼、 、蛋、 等);

植物的种子(如花生、 )。

3.构成：由多种 (如丙氨酸、甘氨酸等)构成的有机高分子化合物。

其主要组成元素有 、 、 、 等

4.人体蛋白质代谢

摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量

蛋白质 人体 氨基酸

水解 人体所需各种蛋白质

5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 多倍，导致 而死。

吸烟危害： 、尼古丁、 等

⑵酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶 麦芽糖酶

例：淀粉(能使碘变蓝) 麦芽糖 葡萄糖(人体可直接吸收的糖)

6.蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。

⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等;

化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等

⑵应用：用 水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

知识点二：糖类

【自学】阅读教材P89～P90内容和图片，完成以下问题。

1.组成：由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物

2.功能：是生命活动的主要 物质(60%～70%)

3.常见的糖

⑴淀粉(C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。

酶

(C6H10O5)n C6H12O6 血糖 淀粉(肌肉和肝脏中)

水

⑵葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖)

呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要

光合作用：

⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗糖。

⑷果糖

⑸纤维素

知识点三：油脂

【自学】阅读教材P90～P91内容和图片，完成以下问题。

1.分类：⑴植物油脂：油(如大豆、植物油、花生等);⑵动物油脂：脂肪(如肥肉等)。

2.功能：提供大量 39.3KJ/g(比糖类多一倍，被称为人体内的燃料)，每日摄入50g～60g。

3.脂肪：维持生命活动的 能源。

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

知识点四：维生素

【自学】阅读教材P91内容和图片，完成以下问题。

1.存在： 、 、鱼类等(多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取)

2.作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

种类 缺乏时的症状 食物来源

VA 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋;胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等

V B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽

VC 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰

V D 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

练习：1.分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、⑨黄瓜、⑩鲜奶。

⑴主要含蛋白质的有 ;⑵主要含糖类的有： ;

⑶主要含油脂的有： ;⑷主要含维生素的有： 。

2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患( )。

A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病 ?

3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是( )。

A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水

4.处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?( )

?A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物

5.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是( )。

治疗方案 效果

A 不穿衣服，不隔玻璃晒太阳

B 穿衣服，隔玻璃晒太阳

C 服钙片

D 服钙片及鱼肝油

A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类

6.一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料，提出四种治疗方案。

请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。

A.疗效显著 B.有疗效

C.疗效不显著 D.没有疗效

知识点五：无机盐

1.功能：构成人体组织的重要材料。

2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源:

种类 缺乏时的症状 食物来源

含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等

含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高

含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱;其次是动物的内脏、血、瘦肉;黄豆、蚕豆、豇豆等;干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等

含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 动物食品、海产品;蛋、奶

含锌的无机盐(微量) 生长发育不良、味觉发生障碍 海盐和海产品

知识点六：水

1.功能：水是生命之源，约占人体体重的___ %～___%，是人体细胞的主要成分之一。

2.来源：食物中所含的水分、饮用水等。

【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么?

【回顾反思】想想你有哪些疑惑?还有什么知识想进一步探究?