第二章 促进身心健康

第一节 合理选择饮食

班级：_______________ 姓名：_______________ 学习时间：_______________

【课前自主记忆】

1.没有水就没有生命。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的__________，其主要作用是 ， ， 。

2.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同概念，它是指食物的________或________，是按食物______________________________来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成______，N变成______，S变成______，P变成______，这些最终产物是__________，使体液呈________，因此，富含蛋白质的食物称为__________。又如，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成__________，使体液呈________，因此，蔬菜、水果等食物称为__________。而人体血液的pH总保持____________(_____~_____)。

3.食品添加剂是指为了改善食物的 、 、 ，或补充 __ ______，以及 等，而加入食品中的一些 或 的物质。

4.为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些________或______色素以使食品具有诱人的颜色。常用色素有______________________________________________。

5.食盐是一种能增加食品______的调味剂，长期进食过量的食盐会______________，_________________;醋是一种能增加食品______的调味剂;味精是一种能增加食品______的调味剂。

6.常见的食品添加剂的分类为________、________、________、____________。早期采用的防腐剂主要是______、____及____等，现在常用的防腐剂有__________、________、__________、__________。

7.食品中加入营养强化剂是为了补充______________________或____ 。例如，食盐中加____、酱油中加____、粮食制品中加________、食品中加________或____、____、____等。

【考纲点拨】

知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用(AI)

【自主研究例题】

1.下列液体中pH7的是( )

A.人体血液 B.蔗糖溶液 C.橙汁 D.胃液

2.在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐的化学式为( )

A.MgCl2 B.KCl C.NaNO2 D.MgSO4

3.下列说法中正确的是( )

A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质

B.只有不法商贩才使用食品添加剂

C.我国应该禁止使用防腐剂

D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害

4.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( )

A.醋可同时用作防腐剂和调味剂 B.亚硝酸钠可能致癌

C.我国应该禁止使用味精 D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

5.下列食品添加剂与其说明错误的是( )

A.亚硝酸钠咸味剂 B.苯甲酸钠防腐剂

我思我疑：

【小高考链接】

【例1】糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。

(1)a.大米 b.青菜 c.猪肉这三种物质中，富含淀粉的是 _，属于碱性食物的是 。(填字母)

(2)a.葡萄糖 b.油脂 c.纤维素 d.蛋白质这四种物质中，属于天然高分子化合物的是 ，在一定条件下能水解的是 。(填字母)

【例2】(1)某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是___________________，属于发色剂的是___________________，属于防腐剂的是___________________。

(2)亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：_________

_________________________________________________________________________________

【例3】下表是某食品包装上的部分说明。

品 名 火 腿

配 料 ① 精选瘦肉 ② 食盐 ③ VC ④ 亚硝酸钠等

保质期 0℃～4℃ 30天

生产日期 见封口

上表所列配料中，属于防腐剂的是 (填序号，下同)，属于维生素的是 ，属于调味剂的是 ，富含蛋白质的是 。

【归纳与思考】

【自主检测】

1.下列物质中，可以作为食品防腐剂的是( )

A.苯甲酸钠 B.L谷氨酸钠 C.碳酸氢钠 D.乳酸

2.下列有关着色剂的说法错误的是( )

A.着色剂毒性较强，不能使用

B.着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂

C.着色剂分为天然色素和食用合成色素

D.人工合成的着色剂一般无营养价值，只是为了改善食品的色泽

3.食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是( )

A.用甲醛溶液浸泡的海鲜品 B.牛奶经发酵后得到酸奶

C.霉变的大米、花生 D.用工业食盐腌制泡菜

4.下面是4位同学对化学与健康这一话题发表的见解中，正确的是( )

A B C D

5.生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识，判断下列说法中错误的是( )

A.医疗上常用体积分数为70%～75%的酒精作消毒剂

B.为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒

C.海鲜、肉类等食品用福尔马林(甲醛溶液)浸泡防腐保鲜

D.碘沾在手上立即用酒精洗涤

6.下列叙述中，你认为科学的是( )

A.醋通常用作调味剂去除腥味 B.到城乡结合处燃放鞭炮，可避免污染环境

C.亚硝酸钠可以用发色剂，用量越多越好 D.水在地球上分布很广，淡水资源取之不尽，用之不竭

7.苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH=CHCH=CHCOOH)都是常用的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是( )

A.溴水 B.氢氧化钠 C.金属钠 D.乙醇

8.下列厂商的做法没有损害消费者权益的是( )

A.食品厂用CuSO4溶液浸泡粽子叶，让已经失去原色的粽子叶返青，使粽子表面变得鲜绿

B.加矿物油对过期的大米进行抛光，使大米看上去色泽鲜亮

C.用硫磺燃烧熏蒸银耳，使之漂白

D.在牛奶中加入适量乳酸钙，帮助人们补充钙元素

9.食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是：①用石灰水保存鲜蛋;②为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量亚硝酸钠;③蒸馒头时加入适量纯碱;④为了让猪长得瘦，用瘦肉精(一种含激素的饲料)饲养生猪( )

A.①② B.①③ C.②③ D.②④

10.下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：

品名 浓缩橙汁

配料 水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、-胡萝卜素、山梨酸钾等

鲜橙原汁含量 20%

净含量 1.5L

生产日期 标于瓶盖上

(1)配料中属于着色剂的是 ;

(2)该橙汁饮料 (填含有或不含)防腐剂;

(3)上述各种配料中，国家对 的含量进行严格规定加以控制。