通过对高中化学知识的运用可以解决一些我们生活中常见的问题，以下是选修2合理选择饮食单元测试卷，请大家练习。

一、选择题

1.(2014商丘高二检测)下面是4位同学对化学与健康这一话题发表的见解，正确的是()

【解析】选B。A项，食用海产品可防治缺碘导致的大脖子病C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良;D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害。

2.生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的是()

A.纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想的水质

B.饮用水越纯净越有利于健康，能有效防止有毒物质进入体内

C.矿泉水中含大量的矿物质元素，经常饮用有利于健康，是最理想的饮用水

D.煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用水

【解析】选D。纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多，长期饮用都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是安全的，白开水是最好的饮料。

【补偿训练】(2014青岛高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是()

A.喝水过多会淡化血液

B.水在人体内有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有污染的水就是纯净水

【解析】选B。血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节，喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液，A 错误;人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热大，所以水在人体内有调节体温的作用，B正确;因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误;天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水，故D错误。

3.(2013厦门高二检测)下列物质 都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是()

A.食醋 B.蔗糖 C.柠檬酸 D.亚硝酸钠

【解析】选D。亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。

【互动探究】

(1)以上四种添加剂，肯定不属于调味剂的是哪一个?

提示：亚硝酸钠。亚硝酸钠属于防腐剂，不能当作调味剂来使用。

(2)以上四种添加剂，既可以是调味剂也可以是防腐剂的是哪一个?

提示：食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是调味剂，又是早期使用的防腐剂。

4.对食物的酸碱性判断正确的是()

A.苹果是酸性食物

B.桃、梨是碱性食物

C.牛肉是碱性食物

D.巧克力、奶油是碱性食物

【解析】选B。水果是碱性食物，鱼、肉、蛋、奶是酸性食物。

【补偿训练】下列食物中属于碱性食物的是()

A.鸡肉B.蛋黄

C.海带D.大米

【解析】选C。 鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代谢产物是酸性物质，海带在人体内最终代谢产物是碱性物质，故海带属于碱性食物。

5.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()

①降温冷冻②用食盐腌制

③加热烘干④适当地使用防腐剂

A.①②B.④

C.①②④D.①②③④

【解析】选D。低温时细菌滋生得慢，有利于食品的保存;用食盐腌制后，NaCl的浓度较大，细菌不易存活;加热烘干，在湿度小的环境中，细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色、香、味和口感。

6.(2013马鞍山高二检测)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()

A.着色剂苯甲酸钠

B.营养强化剂粮食制品中添加的赖氨酸

C.调味剂亚硝酸盐

D.防腐剂胭脂红

【解析】选B。A项苯甲酸钠属于防腐剂，C项亚硝酸盐也属于防腐剂，D项胭脂红属于着色剂。

【方法规律】食品添加剂的分类判断技巧

(1)着色剂。着色剂本身应具有相应的颜色，根据名称就可以确定。例如：胡萝卜素(黄色)、胭脂红(红色)等。

(2)调味剂。调味剂本身具有特别的味道，如果具有相应的味道，一般为调味剂。例如醋具有酸味，味精具有鲜味，都可以作为调味剂。

(3)防腐剂。防腐剂抑制微生物的繁殖，有些防腐剂也是抗氧化剂。例如亚硝酸盐或二氧化硫等。

(4)营养强化剂。营养强化剂本身就是某种营养成分或微量元素。例如加碘盐中的碘酸钾就是营养强化剂。

7.(2013天津高考)以下食品化学知识的叙述不正确的是()

A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B.新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

【解析】选C。该题考查和生活相关的一些物质的主要性质。A选项考查食盐的常识性知识，正确。B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。

8.(2014定安高二检测)下列生活习惯比较健康和科学的是()

A.喜欢什么食物就吃什么食物

B.多饮纯净水，少饮矿泉水

C.大量食用含亚硝酸钠的肉腌制品

D.多吃水果和蔬菜

【解析】选D。喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养缺乏，A错误;水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，但矿泉水含有丰富的矿物质，为人体提供无机盐，所以多饮矿泉水，少饮纯净水，B错误;亚硝酸钠有毒能致癌，应少食肉腌制品，C错误;水果和蔬菜富含维生素，维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，D正确。

【补偿训练】(2014北京西城区高二检测)下列说法正确的是()

A.我国居民的膳食结构是相同的

B.符合口味的食品最有营养 ，符合个人的膳食结构

C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了

D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构

【解析】选D。不同的食物含有不同的营养素，不同的人对营养素的需求量是不同的，合理的膳食结构就是人们所摄入的食物种类及其数量能满足个人的生理需要。

9.我国已经颁布了符合国情的中国居民平衡膳食宝塔(15～18岁)(如图)，提出了一个营养上比较理想的膳食模式，提供了合理选择食物的指南。关于此图的认识中正确的是()

A.塔底的谷类食品最重要

B.塔顶的油脂食品最重要

C.膳食宝塔所列食物摄入量是人类最佳摄入量，我们应严格照此标准执行

D.膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整

【解析】选D。人体需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合，才能营养均衡，科学合理。

10.(能力挑战题)(2014长沙高二检测)味精中含有谷氨酸钠( )，它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味。谷氨酸钠在1 00℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120℃)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。则下列有关叙述中正确的是()

A.天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加

B.添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮

C.婴幼儿食物中适宜添加味精，使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲

D.1 mol味精与足 量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为1∶1

【解析】选B。尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多，A错误;谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120℃)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，B正确;科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响，它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响婴幼儿生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果，C错误;1 mol羧基能与1 mol氢氧化钠反应，1 mol氨基能与1 mol盐酸反应，1 mol羧酸钠能与1 mol盐酸反应(强酸制弱酸)，1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为2∶1，D错误。

二、非选择题

11.为 了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜 选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________。

A.氮气 B.二氧化碳

C.空气D.氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

①热稳定性差②增加甜味

③产生二氧化碳④提供钠离子

A.②③ B.①③ C.①④ D.③④

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

A.观察颜色B.测量比重

C.加热灼烧D.分别闻味

(4)苯甲酸钠(C6H5COONa)是常用的食品防腐剂，以下对苯甲酸钠描述错误的是________。

A.属于盐类B.能溶于水

C.属于烃类D.不易分解

【解析】(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由碳酸氢钠作发泡剂可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体;又由2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确;在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确;氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸发 后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠 盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。

答案：(1)C、D (2)B (3)C (4)C

12.据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：

(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。

A. 强化营养人群 B.特殊人群 C.健康异常人群

(2)该保健食品中钙以________形式存在。

A.钙单质B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸钙

(3)试写出H2O2的电子式_____ ___。

(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用?________。如果不能，试用化学方程式表示其原因______

________________________________________________。

【解析】(1)补钙剂属于营养强化剂，适用于强化营养人群。(2)补钙是指补钙元素，钙单质易与水反应，生 成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(4)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2+氧 化为Fe3+而降低效果。

答案：(1)A (2)C、D (3) H

(4)不能 2Fe2++H2O2+2H+ 2Fe3++2H2O

13.我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。

(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_______(填序号)。

①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④维生素C⑤柠檬黄⑥日落黄

(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于________(填酸性或碱性)食物，蔬菜、水果属于________(填酸性或碱性)食物。

(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有________(填氧化或还原)性。

(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是________。

【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I-)，说明维生素C具有还原性。(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。

答案：(1)⑤⑥ (2)酸性 碱性 (3)还原 (4)纤维素

14.为维护食品安全，卫生部公告禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。

(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为________;CaO2属于________(填酸碱盐或氧化物)。增白剂属于食品添加剂中的________剂。

(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。如图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。

①两种橙汁均属于________。(填纯净物或混合物)

②你更倾向于选择的品牌是________。(填A或B)

(3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：

__________________________________________________________________。

(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是_______。

A.醋可同时用作防腐剂和调味剂

B.亚硝酸钠可能致癌

C.我国应禁止使用味精

D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。

(2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。

(3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的;②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂;③看日期，看是否过了保质期。

(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。谷氨酸不是人体必需氨基酸，营养价值不是很高，但不是禁用品。

答案：(1)-1 氧化物 着色 (2)①混合物 ②B

(3)①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的

②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂

③看日期，看是否过了保质期(任选一条即可) (4)C

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