豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 质量分数 / % 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003 ⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。

⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。

⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。

⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________（填字母序号）。

A．萝卜 B．鱼 C．大米 D．奶制品 E．花生油 F．鸡蛋 参考答案：

⑴ 物理 过滤 ⑵ 铁（或铁） ⑶ 水 脂肪 糖类 ⑷ B、D、F