一、化学常识：火锅就是化学锅

民以食为天吗，我们每天都被食品添加剂困扰着，我觉得我有必要把我看到向大家传播一下，对自己或者是对家人朋友都有好处，这是我个人的观点。

火锅其实就是由众多调味品、添加剂杂烩而成的化学锅。

浓汤 火锅汤味之所以浓郁，是因为里面加了飘香剂和增香剂。客人们往往最后才喝汤，但汤涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物就越多。

底料 底料是火锅的关键，在制作过程中会加入几十种添加剂。 牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成三，火锅店往往会用廉价的石蜡代替，还会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

涮品 一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸辣钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。些外，绿海带加了孔雀绿茶，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；要让“肥牛”嫩一些，就要加入嫩肉粉……

专家介绍说，火锅里所添加的飘香剂、增香剂、乳化剂、抗冻剂等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。但牛油的夫代品石蜡，是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，对呼吸道和肠胃系统造成损害。此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。

二、高考化学必备知识点：火锅就是化学锅

火锅底料：你吃的油是牛油现在市场上川渝口味的火锅底料有液体包和固体块，这两种又有什么区分呢？国家二级公共营养师于良指出，固体块包装的配料表中都会含有一种叫做“牛油”的物质，而液体包的底料中，会含有植物油（如大豆油），其实不论放什么油，都是为了增加火锅底料的口感。牛油熔点低，在常温下呈固态，所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲。

但凡事有利就有弊，其健康隐患也很明显，牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，达到了153mg/100g，比猪油高出1/3，经常食用这种含牛油的火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。含牛油的底料不健康，很多厂家推出清油红汤底料，看起来更健康，但其实就是用植物油取代了牛油，胆固醇和饱和脂肪酸含量略低，但总热量仍较高，不建议常吃。总结：吃健康火锅，最简单的方法就是自制清汤锅底，油脂少，低盐，锅底材料一眼就能看出来。下面就跟着高级中餐烹饪师，国家公共二级营养师陈治锟学学自制“三清”火锅汤吧。