P.Paul Sabatier (1854～1941)法国化学家。1854年11月5日生于奥德省卡尔卡松,1941年8月14日卒于图卢兹。1877年毕业于巴黎高等师范学校。1880年以金属硫化物的论文获博士学位。同年在法兰西学院做M.贝特洛的助手。随后在波尔多做研究工作一年。1882年在图卢兹任物理学助理教授，后任化学助理教授，1884年任化学教授，直至逝世。

萨巴蒂埃1897年研究乙炔在热的氧化镍的作用下的氢化作用时，发现金属镍粉的催化作用，并利用它将苯转化成环己烷（见催化氢化反应）。后将镍催化氢化扩大到其他芳香族化合物。他还发现用镍粉为催化剂，可把一氧化碳氢化为甲烷。后又发现用同样的催化剂在高温下可以脱氢，促使他用镍粉作催化剂来从伯醇制得醛、从仲醇制得酮。后来他研究了氧化物的催化作用，发现伯醇用氧化铝为催化剂可生成烯烃，而用氧化铜为催化剂则生成醛。他还研究了催化剂的催化机理，认为是在催化剂的表面形成了不稳定的化合物，称之为化学吸附。

萨巴蒂埃因发明有机化合物催化氢化方法的贡献而与 F.-A.V.格利雅共获1912年诺贝尔化学奖。著有《催化剂与有机化学》(1913)。