1 蛋白质 维生素第1题答案
B
解析:蛋白质遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质会发生化学变化,失去原有的
生理功能。硫酸铵饱和溶液只会使蛋白
质的溶解度变小。
2 蛋白质 维生素第2题答案
C
解析:重金属盐中毒后服用蛋白质含量高的食物可减轻毒性,蛋清、豆浆、牛
奶中富含蛋白质,可减少重金属与人体
蛋白质反应的机会。
3 蛋白质 维生素第3题答案
B
4 蛋白质 维生素第4题答案
高温能使蛋白质变性,从而杀死细菌。
5 蛋白质 维生素第5题答案
取一段样品,灼烧后有烧焦羽毛气味的为羊毛线;有烧纸气味的为棉纱线。
6 蛋白质 维生素第6题答案
盐卤或石膏使蛋白质的溶解度变小,从溶液中析出。
7 蛋白质 维生素第7题答案
(1)120:1:8
(2)油水
解析:维生素A中C、H、0三种元素的质量比为(20
×20):(1×30):(16×1)=
120:l5:8;与生吃相比,用油烹调后β-
胡萝h素吸收率更高,说明β-
胡萝卜
素更易溶解在食用油中,即它在油中溶
解度大。
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