油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。以下是油脂知识点，请考生及时进行学习。
高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂
一、油脂的结构
二、油脂的性质
1.物理性质：水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
2.化学性质(1)油脂的氢化油脂的硬化
(2)油脂的水解①酸性水解
②碱性水解皂化反应(制肥皂和甘油)
三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制取(什么叫盐析)
2.去污原理亲水基：伸在油污外,憎水基：具有亲油性，插入油污内
3.合成洗涤剂优点:能在硬水(Mg2+,Ca2+较多)中使用,去污能力强,原料便宜.缺点:引起水体污染
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