家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用。选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口,如果感觉发滑,说明菜刀有钢,也有硬度。也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说明有钢有硬度。注意,不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。
菜刀如果长时间不用生了锈怎么办?可用土豆片加少许细沙来擦洗,刀锈立刻去除。将葱头切开涂擦,也可除锈。平时菜刀用毕,涂一点生油或用姜片揩干,可以防止生锈
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