日常生活中我们离不开食盐和食糖，下面我们从化学角度来认识一下它们是如何形成的。

生活中的食盐有粗盐、精盐和加碘盐，但它们的主要成分都是氯化钠。对于食糖，无论红糖、白糖，还是冰糖，它们的主要成分都是蔗糖。

食盐和食糖为什么都有不同的种类呢？这是由于它们的纯度和结晶的大小不同。先看晒盐。在一望无垠的海滩上，海水被拦截在一个个大盐池里，太阳把盐水晒干了，海水里溶解的氯化钠形成晶体结晶出来。从一吨海水里可以得到约三十千克的食盐，这是粗盐。粗盐从海水里结晶出来的时候，难免夹带一些泥沙和杂质。另外，海水里除了氯化钠以外，还有氯化镁、氯化钙等溶质，它们也混在氯化钠里一块结晶出来。不过，这些杂质和氯化钠的脾气不同。氯化钠不易吸水，氯化镁、氯化钙很容易吸水返潮。这就是厨房里的粗盐在阴雨天气湿漉漉的原因。粗盐提纯后，就可以得到精盐。精盐是比较纯净的氯化钠，长久放置仍然干燥。往精盐里加入一定量的碘酸钾，就制成了我们平时所说的碘盐。

再来看制糖。我国南方如湛江用甘蔗制糖，北方用甜菜制糖。最初得到的是红色粗糖，叫红糖。红糖主要成分是蔗糖，此外，还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物。糖蜜吸水，所以，红糖容易结块。

把红糖溶解在水里，倒进一些活性炭，再煮一煮，搅动搅动，糖水的颜色就慢慢地由红色变成了浅黄色。这是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面积很大。红糖水流过活性炭时，有颜色的物质分子个头比较大，正好镶嵌进小孔洞里，再也出不来了；个头儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过，自然就变成纯净的糖水了。这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩，糖水里出现了晶莹的细小颗粒，冷却以后，大批的白砂糖就从糖浆里结晶出来了。白糖里还有一些水分，结晶也比较小。如果再经过反复的溶解、浓缩、冷却、结晶，就可以得到最纯净的蔗糖――冰糖。